Une flaugnarde ou flognarde ou flagnarde ou flougnarde est une pâtisserie traditionnelle originaire du Limousin et du Périgord. Variante des flans et clafoutis, généralement aux pommes, poires ou prunesVoir recette dans La Mazille, La Bonne Cuisine du Périgord, Flammarion, 1929..
Étymologie Le nom est dérivé des mots occitans fleunhe Frédéric Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige : fleunhe (rom. fenis, débile), mou, faible, défaillant, douillet. et flaunhardFrédéric Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige : flaunhard (rom. flaugnard), mignard avec niaiserie, qui se plaint pour peu de chose, douillet, faible, indolent., traduisible à la fois par « mou, doux » ou « duvet ». Ce dessert fait également partie de la cuisine auvergnate, de la cuisine occitane, ou encore de la cuisine bourguignonne avec sa variante flamusse bourguignonne.
Recette Dans un appareil d'œufs battus avec de la farine (de blé et autrefois de maïs), du sucre et du lait, on ajoute des pommes reinettes coupées en morceaux ou des prunes dénoyautées. La flaugnarde est mise à cuire dans un plat allant au four, en verre ou en terre cuite, généreusement beurré. En Périgord, on ne met pas de crème fraîche.
Dans la littérature 1958 : Mémoires d'une jeune fille rangée, autobiographie de Simone de Beauvoir : « Il aimait les nourritures robustes : perdrix aux choux, vol-au-vent de poulet, canard aux olives, râble de lièvre, pâtés, tartes, tourtes, frangipanes, flognardes, clafoutis.. » 1997 : L' Amour des trois sœurs Piale, de Richard Millet : « Ce n'était, ce matin là, ni le facteur, ni Chadiéras, ni un gamin de Siom qui aurait deviné que toute rigueur a sa contrepartie solaire et viendrait échanger là un peu de temps contre un bonbon acidulé, du sirop de grenadine ou un morceau de floniarde. »
Au cinéma 2008 : Le flan était presque parfait, court-métrage de Cécile Déroudille. Documentaire sur la transmission des recettes de cuisine au cours duquel la réalisatrice interroge des membres de sa famille et d'autres familles, en particulier sur les recettes suivantes : la flaugnarde, la polka, la dafina et la paella..
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Clafoutis Flamusse bourguignonne Cuisine limousine Cuisine occitane Cuisine périgourdine Liste de pâtisseries Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert Tarte aux pommes
Liens externes
Bon appétit bien sûr de Joël Robuchon. Les Carnets de Julie « à la table de Simone de Beauvoir ».
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