Le non-2-énal est un aldéhyde insaturé. C'est un liquide incolore en grande partie responsable de l'arôme de la bière âgée et du sarrasin.
Odeur caractéristique
L'odeur de cette substance est perçue comme un mélange d'iris, de graisse et de concombre. Son odeur a été associée à l'odeur du corps humain pendant ses modifications au cours du vieillissement.
Notes et références
Bibliographie
Catégorie:Aldéhyde Catégorie:Dérivé d'alcène Catégorie:Arôme