Kikkahviherne eli kahviherne eli kikherne (Cicer arietinum) on hernekasveihin kuuluva palkokasvi.Kassu – kasvien suomenkieliset nimet: Kikkahviherne Viitattu 5.10.2019.
Viljelyhistoria Kikkahviherne on ikivanha viljelykasvi, jota alettiin kasvattaa jo neoliittisella kaudella Lähi-idässä. Pronssikaudella se oli jo tärkeä viljelyskasvi Kreikassa ja Italiassa, ja muinaiset roomalaiset viljelivät sitä runsaasti ja levittivät sitä valtakuntansa eri osiin; roomalaisen poliitikon Ciceron nimen uskotaan johtuvan kikkahviherneen latinankielisestä nimestä cicer. Nykyään kikkahvihernettä viljellään ympäri maailmaa lauhkealla ja subtrooppisella alueella. Ylivoimaisesti suurin kikkahviherneiden tuottaja on Intia (yli 7 miljoonaa tonnia v. 2016). Muita merkittäviä tuottajia ovat Australia, Pakistan, Turkki, Meksiko, Kanada ja Yhdysvallat.
Ravintokäyttö Kikkahviherneet ovat yleisiä Välimeren alueen, Lähi-idän ja Intian ruokakulttuureissa. Niitä käytetään muun muassa hummuksen ja falafelien tekoon.
Kikkahviherneet sisältävät runsaasti proteiinia, ravintokuitua, rautaa ja folaatteja mutta myös kalsiumin,Impact of phytic acid on nutrient bioaccessibility and antioxidant properties of dehusked rice. raudanPalkokasvit elintarvikkeena. Sivu 27., seleeninHannu Mäkelä, Viljojen laadusta ja terveysvaikutuksista. Elintarvikealan koordinaatiohanke Pohjois-Karjalassa ja sinkinPhytic acid content in milled cereal products and breads. Sivu 217. imeytymistä estävää fytiinihappoaVariability in phytic acid content and protein digestibility of grain legumes. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7792265/.
Ruokavirasto suosittelee kikkahviherneiden keittämistä 45–75 minuuttia, jotta niiden sisältämät lektiini- ja muut haitalliset proteiinit ehtivät hajota. Usein kikkahviherneitä liotetaan parista tunnista vuorokauteen ennen keittämistä. Kikkahviherneitä voi myös idättää. Idätys lyhentää keittoaikaa merkittävästi noin 10–20 minuuttiin.
Lähteet
Aiheesta muualla Finelli:Kikherne suolattomassa vedessä, kahviherne Vegaaniliitto: Nopea hummus ITIS: Cicer arietinum United States Department of Agriculture (USDA): Cicer arietinum Flora of China: Cicer arietinum Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Cicer arietinum (chickpea)
Luokka:Hernekasvit Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit