Maitohappo (C3H6O3 eli 2-hydroksipropaanihappo, rakennekaava CH3CHOHCOOH) on karboksyylihappo. Sitä vastaava anioni on laktaatti ja sen suolat laktaatteja kuten esimerkiksi natriumlaktaatti (C3H5NaO3). Maitohappomolekyylillä on kaksi enantiomeeria: D-maitohappo eli D(-)-maitohappo ja L-maitohappo eli L(+) -maitohappo. Nämä molekyylit ovat toistensa peilikuvia.Pentti Mälkönen: Orgaaninen kemia, perusoppijakso, s. 159–162, Otava 1979, D-maitohappo kiertää tasopolarisoidun valon värähdystasoa myötäpäivään ja L-maitohappo vastapäivään. Maitohappo on muiden karboksyylihappojen tavoin heikko happo ja sen happovakion arvo on 1,32·10-4 mol/l.
Maitohappoa käytetään säilöntäaineena ja happamuudensäätöaineena E-koodilla E 270. Sitä valmistetaan kemiallisesti tai maitohappobakteereilla hiilihydraateista. Säilövä vaikutus johtuu pääosin pH:n alenemisesta.
D-maitohappo D-maitohappoa on esimerkiksi hapankaalissa sekä hapanmaitotuotteissa kuten piimässä ja jogurtissa. Sitä muodostuu maitohappokäymisessä, jossa maitohappobakteerit muuttavat hiilihydraatteja, esimerkiksi maidon laktoosia maitohapoksi.
L-maitohappo ihmisessä L-maitohappo on toinen maitohappomolekyylin kahdesta optisen isomerian rakenteesta. L-maitohappoa muodostuu muun muassa lihaksissa.
Lähteet
Aiheesta muualla
Terveysportti, metatesaurus: Maitohappo Liber Herbarum II: Luettelo maitohappoa sisältävistä kasveista PubChem: Lactic acid DrugBank: Lactic Acid Human Metabolome Database (HMDB): L-Lactic acid Human Metabolome Database (HMDB): D-Lactic acid KEGG: Lactic acid KEGG: D-Lactic acid KEGG: L-Lactic acid ChemBlink: Lactic acid ChemBlink: L(+)-Lactic acid Pherobase: Semiochemical - 2-hydroxypropanoic acid Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Lactic-acid Bristol University School of Chemistry, Molecule of the Month: Lactic acid
Luokka:Hydroksihapot Luokka:Säilöntäaineet Luokka:Elintarvikkeiden happamuudensäätöaineet Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit Luokka:Liikuntafysiologia