Kylmäekstruusio eli kylmämuotoilu on ekstruusiota, jossa lämpötila pidetään prosessin aikana alle 50 °C:ssa Maskan M, Altan A. 2011. Advances in food extrusion technology. CRC Press. . Lisäksi kylmäekstruusion määritelmässä korostuu se, että päätarkoitus on nimenomaan muotoilla massaa tiiviiksi lopputuotteeksi. Myös aistinvaraiset ominaisuudet, kuten pinnan sileys ja tasaisuus, ovat tärkeitä ominaisuuksia kylmämuotoilussa.
Kylmäekstruusiolla tarkoitetaan prosessia, jossa raakamateriaalista muotoillaan (ja sekoitetaan) matalassa lämpötilassa lopputuote Yağcı S, Göğüş F, Jouppila K, Talja RA, Hyvönen L. Kristbergsson K. 2018. Extrusion. In: Kristbergsson, K. & Ötles, S. (Ed.) Food Processing. ISEKI Food Series Volume 8. . Myös ruuvinpyörimisnopeus ekstruuderissa on kylmämuotoiltaessa hitaampi verrattuna esimerkiksi korkeammissa lämpötiloissa tehtävään ekstruusioon. Tällaisia ekstruusiotuotteita, joiden valmistuksessa käytetty leikkausvoima on matalampi (engl. low shear), ovat tyypillisesti erilaiset pastatuotteet ja prosessoidut lihatuotteet Steel CJ, Leoro MGV, Schmiele M, Ferreira RE, Chang YK. 2012. Thermoplastic extrusion in food processing. In Thermoplastic elastomers. InTech. . Siten kylmäekstruusiolla valmistettavien tuotteiden tekstuuri eroaa oleellisesti keittoekstruusiolla perinteisesti valmistettavien snacktuotteiden, kuten maissinaksujen, huokoisesta tekstuurista.
Lähteet
Luokka:Muovit