Propionibacterium freudenreichii on grampositiivinen bakteeri, jota käytetään emmentaljuuston sekä sen rinnakkaistuotteiden valmistukseen. Bakteerin pitoisuus on näissä sveitsiläistyyppisissä juustoissa korkeampi kuin missään muussa juustossa. Grammassa emmentalia voi olla miljoona kappaletta elävää bakteeria grammaa kohden. Propionibakteereja on yleisesti maitotuotteissa, mutta niitä esiintyy myös maaperässä. Juustonvalmistuksessa P. freudenreichii muuttaa laktaattia asetaatiksi, propionaatiksi ja hiilidioksidiksi.
Lähteet
Aiheesta muualla Laji.fi: Propionibacterium freudenreichii National Center for Biotechnology Information (NCBI): Propionibacterium freudenreichii, taxonomy
Luokka:Grampositiiviset bakteerit Luokka:Sveitsiläiset juustot