pienoiskuva|Nitriitti-ionin resonanssimuotojen rakenteet Nitriitti on ioni NO2- tai typpihapokkeen (HNO2) suola.
Nitriittiä muodostuu typpiyhdisteiden (mm. ammoniumin NH4+) epätäydellisen hapettumisen seurauksena. Ihmisen elimistö muuntaa lisäksi ravinnosta peräisin olevaa nitraattia nitriitiksi.
Nitriittiä joutuu juomaveteen myös vesijohdoissa ja vedenottamossa elävien bakteereiden tuottamana.
Elintarviketeollisuus käyttää elintarvikkeiden lisäaineena kaliumnitriittiä (KNO2,E 249) ja natriumnitriittiä (NaNO2, E 250).
Metabolia Veren nitriittipitoisuus nousee noin 2,5 tunnin kuluessa ruokailusta ja pysyy koholla seuraavat 24 tuntia.
Ihmisen elimistö muuntaa ravinnosta peräisin olevaa nitraattia nitriitiksi, joka muuntuu edelleen typpimonoksidiksi (NO).Nitrate and Nitrite in Health and Disease. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6147587/ Noin kuusi prosenttia nautitusta nitraatista muuttuu syljen ja suussa olevien bakteerien aiheuttamien reaktioiden myötä nitriitiksi ja loppu muuntuu aktiivisuuden ylläpidon edellyttämäksi typpimonoksidiksi. Nitriitistäkin muodostuu lopulta typpimonoksidia.
Saanti ja saantisuositukset Maailman terveysjärjestö suosittelee nitriitin enimmäispäiväsaanniksi 0,6-0,7 milligrammaa henkilön painokiloa kohti eli 42-49 milligrammaa 70-kilon painoiselle henkilölle. Suositus perustuu siihen, että nitrosoamiinien on raportoitu olevan yhteydessä esimerkiksi ruokatorvi-, vatsa- ja paksusuolen syövän esiintymiseen. Suositus sisältää normaalin satakertaisen turvamarginaalin. Nitriitin keskimääräinen saanti ruoasta on vain 1,2–3 milligrammaa päivässä.
Suomalaiset saavat nitriittiä eniten teollisesti prosessoiduista lihavalmisteita Esimerkiksi leikkeleihin, makkaroihin ja lihaan lisätään usein nitriittiä. Nitriittiä saadaan myös talousvedestä. Kilo grillimakkaraa sisältää keskimäärin 20 milligrammaa nitriittiä ja lisäksi 34 milligrammaa nitraattia.
Terveysvaikutukset
Myönteiset Nitriitti parantaa ihmisen hapensaantia. Tämä johtuu siitä, että nitriitti vaikuttaa verisuonten pintakerroksen toimintaan. Nitriitillä saattaa olla tämän vuoksi edullinen vaikutus sydän- ja verisuonisairauksiin sekä verenpaineeseen.
Kielteiset Nitriittiä pidettiin aiemmin syöpäriskiä lisäävänä. Tämä johtui siitä, että nitriitin epäiltiin olevan osallisena elimistön reaktioissa, joissa syntyy syöpäriskiä lisääviä N-nitrosoyhdisteitä. Nitriitin ja syövän yhteyttä tarkastelleista tutkimuksista on saatu kuitenkin ristiriitaisia tuloksia. Esimerkiksi vuonna 2009 julkaistun kiinalaistutkimuksen mukaan ravinnon sisältämän nitriitin ei ole osoitettu vaarantavan ihmisen terveyttä.
Mahdollista syöpäriskiä voi vähentää nauttimalla nitriitin lähteitä sisältävillä aterioilla C-vitamiinipitoista ruokaa ja välttämällä paljon hemirautaa sisältäviä elintarvikkeita, kuten naudanlihaa ja maksaa.
Nitriittejä Isoamyylinitriitti (C5H11NO2) CAS-numero 110-46-3 Isobutyylinitriitti (C4H9NO2 / (CH3)2CHCH2NO2) CAS-numero 542-56-3 Kaliumnitriitti (KNO2) CAS-numero 7758-09-0 Natriumnitriitti (NaNO2) CAS-numero 7632-00-0
Lähteet
Aiheesta muualla Human Metabolome Database: Nitrite Should we be concerned about the amounts of additives in our diet?
* Luokka:Anionit Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit