Penicillium roqueforti on home, joka esiintyy luonnonvaraisena maaperässä ja hajoavassa orgaanisessa aineksessa. Home on aerobinen, se lisääntyy sekä suvuttomasti, että suvullisestihttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4001442/ ja se pystyy hyödyntämään monenlaisia hiilihydraatti- ja typpilähteitä. Penicillium roquefortia käytetään useiden eri juustolaatujen, muiden muassa roquefortin ja stiltonin valmistuksessa, joissa se muodostaa niille tyypillisen vihertävän siniharmaan homekasvuston. Sen avulla valmistetaan myös muun muassa antibiootteja, polysakkarideja ja entsyymejä.
Sienimyrkyt Penicillium roqueforti tuottaa sienimyrkkyjä, muun muassa roquefortiinia, joka estää joidenkin bakteereiden kasvua.Molecular Requirements for Inhibition of Cytochrome P450 Activities by Roquefortine Näillä myrkyillä ei ole todettu olevan vaikutusta ihmiseen edes teollisen juustonvalmistuksen aiheuttamassa jatkuvassa altistuksessa.Penicillium roqueforti final risk assessment
Historia Ihminen on käyttänyt Penicillium roquefortia hyväkseen juustonvalmistuksessa jo ainakin kahden tuhannen vuoden ajan.
Lähteet
Luokka:Kotelosienet