pienoiskuva|384x384px|Saippuoitumisreaktio emäksen avulla: triglyseridi (rasva) hajoaa kolmeksi rasvahapon Na-suolaksi ja yhdeksi vapaaksi glyseroliksi. Saippuoituminen eli saponifikaatio on esterien ja joskus myös glykosidien tai amidien hajottamista emästen, happojen tai entsyymien avulla. Emästen kanssa keitettäessä rasvat hajoavat rasvahappojen alkalisuoloiksi (saippuaksi, suovaksi) ja glyseroliksi, mistä reaktion nimi juontuu.
Lähteet
Katso myös Saippuoitumisluku Hydrolyysi
Luokka:Kemialliset prosessit Luokka:Kemialliset reaktiot