El Benzoato de calcio es una sal cálcico del ácido benzoico (ácido fenil-carboxílico). Se emplea en la industria alimentaria como conservante y se suele codificar como E 213. El ácido benzoico y sus sales se encuentran de forma natural en las frutas y en algunos lácteos (debido a la fermentación).
Propiedades Se suele emplear como conservante en los alimentos de carácter ácido. Sus funciones conservantes dejan de ser efectivas con alimentos con pH superior a 5. Aparece en las frutas debido a sus propiedades fungicidas.P. R. Ashurst, (2010), Chemistry and technology of soft drinks and fruit juices'', Wiley, pág. 119 Detiene el crecimiento de mohos y levaduras.
Usos Se emplea fundamentalmente como conservante en algunos alimentos como bebidas, sobre todo en la cerveza sin alcohol. Pastas de frutas bajas en calorías.
Referencias
Véase también Benzoato sódico/Benzoato potásico Sorbato cálcico
Categoría:Aditivos alimentarios Categoría:Compuestos de calcio Categoría:Benzoatos