Chairo er en traditionel madret blandt aymarafolket,El chairo, nutricionyrecetas.com der lever primært i Bolivias højland på Altiplano og i det sydlige Peru og det nordlige Chile.Las huellas de la cocina Chilena, Cocnarte Chile Blog, 15 March 2008, hentet 31. januar 2014
Chairo er en stuvning, der laves af grøntsager og oksekød. Retten spises varm.
Som grøntsager i chairo benyttes traditionelt chuño (en slags kartoffelmel fremstillet af dehydrerede kartofler), løg, gulerødder, kartofler, majs og hvedekerner. I retten kan også anvendes bønner og ærter. Udover grøntsager tilsættes tørret okse- eller fårekød. Retten tilsættes krydderurter som eksempelvis koriander, pebermynte, huacataya, oregano, spidskommen, hvidløg, persille m.v.Opskrift på Chairo Opskrift på Chairo, boliviaweb.com
Retten er særlig populær i La Paz regionen og er også udbredt i det peruvianske højland. I Cochabamba-regionen anvendes ofte frisk kød (ikke tørret) i retten.Opskrift på Chairo
Ordet "chairo" kommer fra aymara og betyder "suppe". Oprindeligt var retten en ret, der ofte blev spist af landarbejdere på Altiplano, der ofte befandt sig langt fra hjemmet. De traditionelle ingredienser har den fordel, at de er langtidsholdbare og nemt kan transporteres langt. Moderne varianter af retten, der spises i byerne er lidt mere sofistikeret og indeholder ofte hvede og gulerødder.
Noter
Eksterne links Video om tilberedning af chairo og rettens kulturelle betydning
Kategori:Mad fra Bolivia Kategori:Gryderetter Kategori:Mad fra Chile Kategori:Mad fra Peru