thumb|Østrigsk kødpølse thumb|To stegte kødpølser med afskårne ender i traditionel schweizisk stil Kødpølse (også Cervelatpølse) er betegnelsen for en kogt pålægspølse lavet af finthakket kød (oftest svinekød) og stivelse.
Oprindeligt betød cervelatpølse en pølse tilberedt af hjernemasse (italiensk cervello betyder hjerne), men i sidste halvdel af 1800-tallet var det saltede og røgede pølser af fint hakket svinekød.''Salmonsens Konversationsleksikon, 2. udgave, 4. bind, s. 731.
Som oftest tilsættes nitrit, der forlænger holdbarheden og forhindrer kødet i at blive afbleget under produktionen.Teknologisk Institut, "Forædling".
Der findes i dag også varianter lavet med kylling- og kalkunkød, samt økologiske uden tilsætning af nitrit.
Referencer
Kategori:Pålæg Kategori:Pølser
en:Bologna sausage es:Salchicha de Bolonia