Gremolada ([ɡremoˈlaːda]) či gremolata ([ɡremoˈlaːta]) je kořenící směs složená z nasekané petrželky a česneku s přídavkem strouhané citronové kůry.Annalisa Barbagli, La cucina di casa del Gambero Rosso. Le 1000 ricette, G.R.H. S.p.A., 2002, Tato směs se používá čerstvá, po dovaření pokrmu. Zejména se jí ochucuje ossobuco alla milanese,Ossobuco alla milanese Dostupné v archivu ale také například pokrmy z králičího masa.
Ingredience Gremolada obvykle obsahuje nastrouhanou citronovou kůru, i když lze použít i kůru z jiných citrusových plodů, jako je limeta, pomeranč či grapefruit.
Grenolada může obsahovat i další bylinky jako je koriandr, máta a šalvěj. Bylinky také mohou být vynechány a naopak být použit jemně nastrouhaný čerstvý křen a mletá šalotka. Existuje i varianta s přidáním filetů ančoviček. Přidány mohou být i jiné štiplavé přísady, jako sýr pecorino romano či strouhaná bottarga (sušené solené rybí jikry).Fabiano Guatteri, Cucina Milanese (la):, HOEPLI EDITORE, 2004, S. 55
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Kořenící směsi Kategorie:Italská kuchyně