Kuglasta artičoka (Cynara cardunculus var. scolymus),Rottenberg, A., and D. Zohary, 1996: "The wild ancestry of the cultivated artichoke." Genet. Res. Crop Evol. 43, 53–58. poznata i kao francuska i zelena artičoka u SAD-u, varijetet je vrste čička koja se uzgaja kao hrana.
Jestivi dio biljke sastoji se od cvjetnih pupoljaka prije nego što cvijeće procvjeta. Cvjetna glavica artičoke koja pupi je skup mnogih pupajućih malih cvjetova (cvat ), zajedno s mnogo listova, na jestivoj podlozi. Nakon što pupoljci procvjetaju, struktura se mijenja u grubi, jedva jestivi oblik. Drugi varijetet iste vrste je kardoon, višegodišnja biljka porijeklom iz mediteranskog područja. Postoje i divlje forme i kultivisane sorte (kultivari). mini|Presjek srca artičoke Ovo povrće naraste do 1,4-2 metra visoko, sa zakrivljenim, režnjevitim, srebrnastim, sivo-zelenim listovima dugim 50-83 centimetara. Cvjetovi se razvijaju u velikoj glavici iz jestivog pupoljka oko 8–15 centimetara prečnik s brojnim trouglastim skalama; pojedinačni cvjetići su ljubičasti. Jestivi dijelovi pupoljaka se prvenstveno sastoje od mesnatih donjih dijelova involukralnih listova i baze, poznatog kao srce ; masa nezrelih cvjetića u središtu pupoljka naziva se čoke ili brada. Oni su nejestivi u starijim, većim cvjetovima.
Artičoka sadrži bioaktivne tvari apigenin i luteolin.Cesar G. Fraga. Plant Phenolics and Human Health – Biochemistry, Nutrition and Pharmacology. Wiley. p.9
Ukupni antioksidantni kapacitet cvjetnih glavica artičoke jedan je od najviših prijavljenih za povrće.Ceccarelli N., Curadi M., Picciarelli P., Martelloni L., Sbrana C., Giovannetti M. "Globe artichoke as a functional food" Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism 2010 3:3 (197–201) Cinarin je hemijski sastojak u Cynari. Većina cinarina koji se nalazi u artičoki nalazi se u pulpi listova, iako ga sadrže i osušeni listovi i stabljike artičoke. desno|mini| Artičoke za prodaju desno|mini| Neke sorte artičoke imaju ljubičastu boju. desno|mini| Kuhanje globus artičoke Kuhana neslana artičoka sadrži 82% vode, 12% ugljenih hidrata, 3% proteina i 3% masti (tabela). U referentnoj porciji od 100 grama, kuhana artičoka daje 74 kalorije, bogat je izvor (20% ili više dnevne vrijednosti, DV) folata i umjeren je izvor (10-19% DV) vitamina K (16% DV), Magnezija, Natrija i fosfora (10-12% DV).
Velike globusne artičoke se često pripremaju uklanjanjem svih osim 5–10 milimetara ili tako od stabljike. Da biste uklonili trnje koje može ometati jelo, oko četvrtine svake ljuske može se odrezati. Za kuhanje artičoka se dinsta 15 do 30 minuta, ili na pari 30-40 minuta (kraće za manje komade). Kuhana, nezačinjena artičoka ima delikatan ukus. lijevo|mini| Artičoke alla romana
Reference
Vanjski linkovi
Veze za variva od artičoke
Oda artičoki, Pabla Nerude
Kategorija:Ljekovito bilje u Evropi Kategorija:Ljekovito bilje u Aziji Kategorija:Ljekovito bilje u Africi