Туршия (; ; ; ; ; ; на босненски, хърватски и ; ) се наричат маринованите зеленчуци от кухнята на много държави от Балканите и Близкия изток. Името туршия идва от „торш“, което означава кисело на персийски и кюрдски. В тюркските езици като турския и азербайджанския означава същото, но се произнася „туршу“.
В българската кухня най-популярните видове са царска туршия и селска туршия. Туршията е традиционно мезе за ракия или узо. В някои райони на Турция туршиената вода се пие.
Туршията има разнообразни видове в кухните на Близкия изток, като например в арабската, турската и иранската. Иран има голямо разнообразие от стотици различни видове туршия, в зависимост от местните обичаи и различни събития. В някои семейства яденето се счита за непълно, ако няма купа с туршия на масата.
Приготвянето на туршия в домашни условия е широко разпространена традиция през есенните месеци, дори и в градовете. Често се сервира и в ресторанти или може да бъде закупена и от магазина за директна консумация.
Рецепти Туршия се прави с чесън, люти чушки, целина, карфиол, моркови, цвекло, зеле, патладжан и други зеленчуци. Добавят се сушени ароматни билки, мариновани в оцет, сол и различни подправки, които обикновено включват черен пипер, джинджифил и други. Иранската туршия има повече оцет, докато турската има повече сол.
Царската туршия се приготвя с карфиол, камби, моркови, чесън и целина.Класическата рецепта за царска туршия Зеленчуците се смесват с малко сол и захар и се оставят така през нощта. На другия ден сокът се смесва с оцет и се вари няколко минути. Зеленчуците се поставят в стъклени буркани и се затискат с черешови клонки и кръгъл речен камък, след което бурканите се пълнят с изстиналата марината.
Селската туршия се прави със зелени чушки, зелени домати, моркови, карфиол, зеле и целина. Зеленчуците се поставят в съд, затискат се с клонки и камък, след което се поливат с марината от сол, оцет и вода.
Източници
Категория:Консерви Категория:Балканска кухня Категория:Кухня на Близкия изток Категория:Арабска кухня Категория:Българска кухня Категория:Сръбска кухня Категория:Босненска кухня Категория:Албанска кухня Категория:Гръцка кухня Категория:Турска кухня Категория:Иранска кухня Категория:Иракска кухня