W latach 1919-1931 należał do Związku Ziemian, z którego wystąpił nie zgadzając się z ugodową polityką związku wobec sanacji. Gospodarstwo Olędzkiego w 1939 zostało częściowo spalone, w czasie okupacji odbudowana została hodowla truskawek, doświadczalne poletka zostały zaniechane. W czasie okupacji był Sędzią Pokoju oraz szefem Komitetu Obywatelskiego w Armii Krajowej. Dwór w Ołtarzewie służył jako baza zaopatrzeniowa dla oddziałów partyzanckich. Po wyzwoleniu władze PRL-u domiarami, dokwaterowaniami do dworu oraz innymi szykanami doprowadziły Olędzkiego do konieczności sprzedaży gospodarstwa.
Życie prywatne Był żonaty z Krystyną z domu Ryx, z którą miał syna Andrzeja, który zginął w Oświęcimiu, oraz córki Aleksandrę oraz Izabelęhttp://www.ozarow.maz.pl/index2.php?option=content&do_pdf=1&id=1089.
Publikacje Roman Olędzki jest autorem wielu artykułów publikowanych w "Przeglądzie Ogrodniczym" oraz książek:
Truskawki, Lwów 1936 Poziomki, Lwów 1937 Truskawki i poziomki, Warszawa 1948, Warszawa 1949 Uprawa Truskawek i poziomek, Warszawa 1953