Szymon Peszat (ur. 26 listopada 1961 w Krakowie) – polski matematyk, profesor nauk matematycznych. Specjalizuje się w procesach stochastycznych oraz teorii prawdopodobieństwa. Profesor zwyczajny Instytutu Matematycznego PAN oraz profesor zwyczajny Zakładu Matematyki Finansowej Instytutu Matematyki Wydziału Matematyki i Informatyki Uniwersytetu Jagiellońskiego.
Życiorys Matematykę ukończył na Uniwersytecie Jagiellońskim w 1985. W latach 1985–1994 pracował naukowo na Akademii Górniczo-Hutniczej w Krakowie początkowo jako asystent, a następnie adiunkt (1993-1994). Stopień doktorski uzyskał w Instytucie Matematycznym PAN w 1993 broniąc pracy pt. Zasada wielkich odchyleń dla stochastycznych równań ewolucyjnych, przygotowanej pod kierunkiem Jerzego Zabczyka. W 1994 rozpoczął w krakowskim Instytucie Matematycznym PAN pracę na pozycji adiunkta, gdzie po habilitacji w roku 2000 na podstawie oceny dorobku naukowego i publikacji Istnienie, jednoznaczność i regularność rozwiązań stochastycznych równań ewolucyjnych, awansował w 2001 roku na stanowisko profesora nadzwyczajnego. W latach 2003–2007 zatrudniony także jako profesor w Instytucie Matematyki Akademii Świętokrzyskiej. W okresie 2007–2014 ponownie zatrudniony w AGH jako profesor nadzwyczajny na Wydziale Matematyki Stosowanej.