Nicole Belloubet (ur. 15 czerwca 1955 w Paryżu) – francuska prawniczka, nauczyciel akademicki i samorządowiec, profesor, w latach 2013–2017 członkini Rady Konstytucyjnej, w latach 2017–2020 minister sprawiedliwości, w 2024 minister edukacji narodowej i młodzieży.
Życiorys Z wykształcenia prawniczka, absolwentka Université Panthéon-Assas. Specjalizowała się w prawie publicznym i historii prawa. Doktoryzowała się na Université Panthéon-Sorbonne z zakresu prawa publicznego. Od 1981 pracowała na tej uczelni. Od 1992 do 1995 była wykładowczynią na Université d’Évry, a od 2005 do 2008 profesorem tej uczelni. W międzyczasie była dyrektorem w instytucie naukowym Institut international d'administration publique (1995–1997), a także dyrektorem okręgów szkolnych (1997–2005). W 2008 została profesorem w Institut d'études politiques de Toulouse.