Rodzaje masła Najbardziej popularne gatunki to masło ekstra i śmietankowe. Pierwsze powstaje ze śmietany pasteryzowanej i ukwaszonej, natomiast drugie z nieukwaszonej śmietanki. Odmienne technologie produkcji powodują mniejsze lub większe zróżnicowanie smaku. Z powodu naturalnego ukwaszenia śmietany masło ekstra zawiera maksymalnie 0,6% laktozy, zaś masło śmietankowe około 2–3%. Z tego powodu masło ekstra jest znacznie zdrowsze nie tylko dla osób z nietolerancją laktozy, ale także dla osób starszych i chorych. Masło śmietankowe jest natomiast bardziej cenione z uwagi na walory smakowe.
Inne rodzaje masła: masło serwatkowe – surowcem jest serwatka zamiast pełnego mleka, masło topione – powstałe przez wytapianie tłuszczu, gotowe powinno zawierać co najmniej 99% tłuszczów i najwyżej 1% wody, masło bezwodne – dodatkowo odwirowywane i suszone próżniowo, masło dietetyczne – w porównaniu do zwykłego masła zawiera więcej wody i dodatki olejów jadalnych, masło doprawiane – na przykład czosnkowe, ziołowe czy miodowe, masło klarowane i jego odmiana ghi – mają odmienne właściwości.
W zależności od wymagań jakościowych wyróżnia się 5 rodzajów masła: masło ekstra, masło delikatesowe, masło wyborowe, masło stołowe, masło śmietankowe.