Potrawy słodzi się głównie miodem – w dawnej Estonii cukier był praktycznie niestosowany. Rozległe lasy są źródłem owoców runa leśnego, grzybów (bardzo popularnych) i dziczyzny.
Ziemie Estonii były przez wieki dość ubogie, stąd wiele potraw tamtejszej kuchni jest bardzo prostych i mających przede wszystkimi zaspokoić elementarny głódTorus. Tallinn traveller, Estonian Kitchen: 5 Local Dishes You Probably Didn’t Think of Trying.
Współczesność Po upadku ZSRR kraj stał się atrakcyjny dla turystyki kulinarnej z uwagi na stosunkowo niskie ceny i rozwijającą się sieć dobrych restauracji. Powstały restauracje innych tradycji kulinarnych, a także łączące kuchnię estońską z obcymi. Rozwinęło się też wysokiej jakości ogrodnictwo i sadownictwo. Do menu włączono nieznane wcześniej składniki lub rzadko stosowane. Licznie powstają małe browary, w tym restauracyjne.