3 km od dzisiejszego centrum wsi Rzymianie założyli kamieniołom.
Późniejszy rozwój osady zawdzięczany jest budowie pobliskiego akweduktu, a w średniowieczu także młynów wodnych i opactwa Montmajour.
Konflikty między opactwem a władcami w Baux-de-Provence doprowadziły do budowy wieży, tzw. Wieży Opatów (XIV wiek), służącej jako punkt obserwacyjny i obronny. Nieco wcześniej osada zyskała zbliżoną do obecnej nazwę La Vieille Font ("stare źródło").
W XVI wieku pojawiają się pierwsze młyny do produkcji oliwy. Pierwsze wiatraki, z których dziś słynie Fontvieille, pojawiają się w wieku XVIII. Najstarszym z nich jest wiatrak Sourdon.
W wieku XIX główną działalnością mieszkańców wsi jest wciąż wydobycie kamienia. W tym okresie wybudowano kolejne wiatraki: Ramet, Tissot-Avon i Ribes.
Kultura i rozrywka mały|200px|Wiatrak Alfonsa Daudeta mały|200px|Le Planette - stare centrum Fontvieille Fontvieille żyje głównie z turystyki. Przez miejscowość przebiegają szlaki turystyczne między ważniejszymi atrakcjami zachodniej Prowansji m.in.: Baux-de-Provence, Arles, Saint Rémy, Avignon, Nîmes, Aix-en-Provence. Lokalne biuro turystyczne organizuje piesze wycieczki z przewodnikiem po najbliższej okolicy (m.in.