Parmezan jest jednym z najbardziej znanych na świecie włoskich serów. Nadaje się do konsumpcji w zestawie serów, a także utarty jako dodatek smakowy i dekoracyjny do różnych dań (pizza, zapiekanka, spaghetti, zupa cebulowa, sos Mornay).
Wartość odżywcza Ser ten zawiera bardzo duże ilości sodu, wapnia, fosforu, cynku i jodu. Spośród witamin posiada sporo witaminy A, 0,235 mg retinolu i 0,107 mg β-karotenu (w 100 g). Kwasy tłuszczowe najobficiej reprezentowane są przez nasycone kwasy tłuszczowe (20,65 g na 100 g), w tym: 9,26 g kwasu palmitynowego, 3,26 g kwasu mirystynowego i 3,63 g kwasu stearynowego. Zawiera 6,87 g kwasu oleinowego.
Aminokwasy(w 100 g) izoleucyna 2010 mg leucyna 3675 mg lizyna 3493 mg metionina 1010 mg cystyna 246 mg fenyloalanina 2010 mg tyrozyna 2128 mg treonina 1420 mg tryptofan 519 mg walina 2602 mg arginina 1420 mg histydyna 1482 mg alanina 1128 mg kwas asparaginowy 2365 mg kwas glutaminowy 8706 mg glicyna 655 mg prolina 4440 mg seryna 2192 mg
Zobacz też Sztuka kulinarna
Przypisy
Kategoria:Włoskie sery Kategoria:Włoskie produkty regionalne chronione prawem Unii Europejskiej Kategoria:Sery z krowiego mleka Kategoria:Parma Kategoria:Sery podpuszczkowe