Aminokwasy(w 100 g) Izoleucyna – 886 mg; Leucyna – 1732 mg; Lizyna – 886 mg; Metionina -224 mg; Cystyna – 295 mg; Fenyloalanina – 1304 mg; Tyrozyna – 1100 mg; Treonina – 672 mg; Tryptofan – 275 mg; Walina – 1059 mg; Arginina – 3107 mg; Histydyna – 672 mg; Alanina – 1008 mg; Kwas asparaginowy – 3107 mg; Kwas glutaminowy – 5399 mg; Glicyna – 1528 mg; Prolina – 1141 mg; Seryna – 1304 mg.
Orzeszki ziemne są jednym z najsilniejszych alergenów. Choć reakcja alergiczna na orzeszki dotyka tylko 1–2% populacji (dane dla USA), to nawet niewielkie ilości spożytych orzeszków (lub produktów pochodnych, np. oleju) mogą wywołać wstrząs anafilaktyczny. Z tego powodu w krajach Unii Europejskiej na etykietach produktów spożywczych obowiązkowo umieszcza się informacje o zawartości orzeszków w produkcie lub ich użyciu na terenie danego zakładu produkcyjnego.
Badania, których wyniki opublikowano w 2015 roku dowiodły, że podawanie niemowlętom przetworów z orzeszków ziemnych znacząco zmniejsza ryzyko wystąpienia u nich alergii na ten składnik diety.