W biograficznym dramacie historycznym John Rabe (2009) wystąpił jako Jochen Fließ.
Pojawił się w kilku odcinkach serialu kryminalnego RTL Kobra – oddział specjalny (Alarm für Cobra 11 – Die Autobahnpolizei), m.in. jako przestępca o imieniu/pseudonimie Jacoby (2006) i w kolejnych sezonach (2014–2015) wcielił się w prokuratora Thomasa Sandera.
Mathias Herrmann został również rzecznikiem audiobooków oraz członkiem Niemieckiej Akademii Telewizyjnej (Deutsche Akademie für Fernsehen).
Zamieszkał w Heidelbergu, jest żonaty z aktorką Nicole Averkamp i mają troje dzieci.
Filmografia Filmy fabularne 1987: Dziewczyna z zapalniczkami (Das Mädchen mit den Feuerzeugen) jako gość hotelu 1987: Malwa (TV) jako Jakob 1990: Mademoiselle Ardel (TV) jako Nicolai Erdmann 1999: E-m@il an Gott (TV) jako Ralph Martin 2000: Fantom (Das Phantom, TV) jako komisarz Faber 2001: Przyjaciele Jezusa: Tomasz (Tommaso, TV) jako Longin 2001: Dziecko doskonałe (Das Baby-Komplott, TV) jako Stefan 2001: Verliebte Jungs (TV) jako Leo 2001: Judasz z Kariothu (Gli Amici di Gesù - Giuda, TV) jako Longin 2005: Boże Narodzenie (Joyeux Noël) jako niemiecki oficer w kwaterze głównej 2009: Joanna Trollope: In Boston liebt man doppelt (TV) jako Trewlaney 2009: John Rabe jako Jochen Fließ 2010: Pius XII pod rzymskim niebem (Sotto il cielo di Roma, TV)