Biologia i ekologia Płazy z gatunku Amphiuma means zamieszkują zbiorniki wód płynących i płytkich wód stojących o bogatej roślinności i mulistym dnie. W ciągu dnia zagrzebują się w mule lub ukrywają na dnie wśród roślin lub w norach raków. W nocy stają się aktywne i polują poruszając się wężowymi ruchami. Amphiumidae łowią zdobycz metodą zasysania. Dno jamy gębowej oraz gardzieli obniżane jest przy pomocy aparatu gnykowo-skrzelowego, który także znacznie powiększa objętość jamy gębowej. Po otwarciu otworu gębowego woda gwałtownie wlewa się wraz ze schwytaną ofiarą, a następnie usuwana jest przez szpary skrzelowe. Amfiuma dwupalcowa jest drapieżnikiem, ze względu na swoje rozmiary poluje na różne zwierzęta. Szczególnie preferuje raki. Zjada także wodne owady i niewielkie kręgowce. W razie zaschnięcia zbiornika Amphiuma means zagrzebuje się w mule i zapada w sen letni.
W przypadku zagrożenia, np. umieszczenia w akwarium, wydaje głośny świst. Powstaje on na skutek intensywnego wyciskania powietrza przez otwory skrzelowe.