Urszula Zofia Zajączkowska (ur. 1978 w Starogardzie Gdańskim) – polska botaniczka, poetka, eseistka, animatorka kultury i artystka wideo. Doktor habilitowana nauk leśnych, profesor uczelni Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie (SGGW).
Życiorys Absolwentka Wydziału Leśnego SGGW (magister, 2002). W 2004 roku doktoryzowała się w SGGW na podstawie rozprawy „Regeneracja pnia sosny zwyczajnej (Pinus sylvestris L.) po zranieniu”. W 2017 roku uzyskała habilitację w specjalności botanika leśna na podstawie pracy „Tworzenie się drewna reakcyjnego w czasie odpowiedzi grawitropicznej pni młodych drzew świerka pospolitego Picea abies (L.)”. Po obronie doktoratu pracowała na stanowisku adiunkta w Samodzielnym Zakładzie Botaniki Leśnej Wydziału Leśnego SGGW, od 2021 r. pracuje na stanowisku profesora uczelni. Jako botaniczka bada anatomię, biomechanikę, aerodynamikę i ruchy roślin. Założyła popularnonaukową stronę internetową botanik.pl.