Mniejsza puszystość lodów powoduje powstawanie większych kryształków lodowych oraz prowadzi do zwiększenia twardości produktu. Lody bardziej puszyste są bardziej odporne na topnienie. Puszystość zmniejsza się podczas długotrwałego przechowywania.
Według polskich norm puszystość lodów powinna wynosić: nie mniej niż 40% dla lodów owocowych, nie mniej niż 60% dla lodów mlecznych i mleczno-owocowych, nie mniej niż 70% dla lodów bakaliowych, deserowych i śmietankowych.
Przypisy
Kategoria:Towaroznawstwo Kategoria:Lody