thumb|Szklanka mleka krowiego Mleko – wydzielina gruczołu mlekowego samic ssaków, pojawiająca się w okresie laktacji. Jako produkt żywnościowy dla człowieka najczęstsze zastosowanie ma mleko krowie.
Mleko jest mieszaniną wieloskładnikową, składająca się z trzech podstawowych faz, będących w ścisłej zależności od siebie: emulsyjnej, koloidalnej, molekularnej.
Główne fizykochemiczne cechy mleka + Parametry średnie mleka krowiego, bawolego i koziego Typ mleka Zawartość kwasu mlekowego[%] Gęstość[g/cm³] Lepkośćcp Napięcie powierzchniowe[dyn/cm]Współczynnik refrakcji światłaTemperatura krzepnięcia [°C] KonduktywnośćmS/m Krowie 0,14 1,03 1,59 51,0 1,3426 −0,54 4,68 Bawole 0,13 1,03 1,79 49,8 1,3420 −0,56 4,96 Kozie 0,16 1,03 1,53 51,4 1,3424 −0,51 5,34
Rola i znaczenie biologiczne mleka Mleko ludzkie i nieprzetworzone mleko innych ssaków, zawiera przede wszystkim składniki odżywcze niezbędne do prawidłowego rozwoju organizmu w pierwszym okresie życia pozapłodowego.