Pracował jako freelancer, a jego zdjęcia były publikowane w The New York Times, The New York Herald Tribune, The Chicago Tribune, The Augusta Chronicle, Norfolk News Service, Miami Daily News i innych.
Jesienią 1932 roku był zatrudniony jako fotograf na budowie Rockefeller Center w Nowym Jorku. Wtedy zrobił zdjęcie przedstawiające robotników odpoczywających na belce konstrukcji na 69. piętrze.
W 1933 roku Ebbets osiadł na Florydzie, dokumentując narastający ruch turystyczny i rozwój Miami. Od 1935 roku był oficjalnym fotografem agencji Associated Press w południowej Florydzie.
Robił wiele zdjęć lokalnej przyrody, zyskał też przyjaźń i zaufanie Seminoli, żyjących na bagnach Everglades. Pozwolili mu oni na obserwowanie i fotografowanie ich codziennego życia, a nawet tajemnych rytuałów, których prawdopodobnie żaden biały nie oglądał. Zdjęcia te Ebbets wykorzystał do zwrócenia uwagi publicznej na los tamtejszych Indian, co spowodowało, że rząd federalny objął ich programem pomocy.
W 1939 roku zorganizował zebranie, na którym powołano Miami Press Photographers Association.