Bogactwo naturalnych produktów Na dania tej kuchni składają się głównie mięso i świeże warzywa, które odgrywają istotną rolę jako zróżnicowane i łatwo dostępne. Najczęściej korzysta się z pomidorów, cukinii, bakłażanów, ogórków, papryki, fasoli, dyni, ziemniaków i cebuli. Stąd możliwość wyboru licznych dań o charakterze wagetariańskim.
Bakłażan jest królem tureckich warzyw, a kraj jest czwartym co do wielkości jego producentem na świecie. Bakłażan stanowi nieodzowny składnik rozmaitych dań: sałatek, gulaszów, kebabów. Przyrządzany jest w różnej postaci, m.in. jako nadziewany (imam bayıldı), w faszerowanych połówkach (karnıyarık) czy nawet wędzony – jak w daniu z klopsikami „sułtański przysmak” (hünkar beğendili köfte)Rosie Ayliffe, Rose Baring, Barnaby Rogerson, Canan Silay: Stambuł. Warszawa: Wydawnictwo Wiedza i Życie, 1999, s. 189, ..
Poza już wymienionymi, z warzyw w jadłospisie mogą znaleźć się również kapusta, kalafior czy rukola. Większość z nich serwuje się jako faszerowane z innymi warzywami, ryżem lub mięsem.
Turcja jest uznanym producentem i eksporterem oliwy.