Aplikanci mogą korzystać z wytycznych zawartych w dokumencie wydanym przez Komisję EuropejskąZalecenia Komisji z dnia 29 lipca 1997 dotyczące aspektów naukowych i przedstawienia niezbędnych informacji dla wsparcia aplikacji o wprowadzenie na rynek nowej żywności i nowych składników żywności oraz przygotowania wstępnych raportów oceny., w którym przedstawione są wymagania dotyczące informacji naukowych oraz raportów oceny bezpieczeństwa, jakie muszą znaleźć się we wniosku.
Żywność oraz składniki żywności, które podlegają rozporządzeniu nie mogą: zagrażać zdrowiu konsumentów, wprowadzać konsumentów w błąd, różnić się od żywności lub składników żywności, które mają zastąpić, w takim stopniu, że ich spożycie byłoby niekorzystne odżywczo dla konsumentów.
Istnieją dwa rodzaje procedur dla wprowadzania do obrotu nowej żywności: pełna procedura autoryzacji oraz procedura uproszczona, oparta na notyfikacji. Procedura uproszczona dotyczy żywności, lub składników żywności, które według dostępnych danych naukowych lub na podstawie opinii przygotowanej przez jedną z instytucji prowadzących ocenę żywności stanowią odpowiednik już istniejącej żywności lub składników żywności pod względem: składu, wartości odżywczej, metabolizmu, przeznaczenia, poziomu zawartych w nich substancji niepożądanych.