W roku 1565 Tobias Stimmer został właścicielem pracowni w Schaffhausen, gdzie projektował praktycznie wszystko – od proporców po tarcze herbowe. Z tego okresu pochodzą dekoracje wykonane na elewacji Domu Rittera. W 1570 przeprowadził się do Strasburga, gdzie początkowo ilustrował książki antykatolickie i broszury. Tam też wykonał jedną z najbardziej rozpoznawalnych prac: dekoracje na katedralny zegar astronomiczny. Stał się uznawanym autorytetem w dziedzinie architektury i geometriiThe J. Paul Getty Museum.Corpus Artistique Étampois..
Przypisywane prace thumb|250px|Scena ze Starego Testamentu, drzeworyt z 1576 roku
Był kontynuatorem stylu Hansa Holbeina młodszego, ale z wypracowaną własną manierą. Najwcześniejsze jego rysunki pochodzą z lat 1557 i 1578. Prace z kolejnych lat: Chrystus na krzyżu z 1561 (Muzeum Brytyjskie), Ukrzyżowanie z 1562 (Nowy Jork, Morgan Library & Museum) czy Wiewiórka jedząca orzechy z 1563 roku (Zurych, Kunsthaus) nawiązują swym stylem do prac Albrechta Dürera, zwłaszcza naturalistyczne ujęcia postaci. W malowaniu portretów wypracował własny styl, czego przykładem jest jego autoportret z 1567 roku (Donaueschingen, Fürstenberg sammlungen)Web Gallery of Art.. W 1576 wykonał ilustracje do nowej wersji Biblii wydawanej przez bazylejskiego wydawcę Thomasa Guarina.