Zasiedla wilgotne górskie lasy, lecz nie jest obecna we wszystkich potencjalnie pasujących miejscach ze względu na kłusownictwo, które przetrzebiło ptaki żyjące w łatwo dostępnych dla człowieka miejscach.
Zachowanie Gatunek koczowniczy, występują lokalne wędrówki związane z owocowaniem drzew. D. goliath nie jest gatunkiem towarzyskim i przebywa pojedynczo lub w parach; często widuje się pary przelatujące nad lasem. Łatwo dostrzec ten gatunek także nad ranem, kiedy ptaki siadają wysoko na drzewach celem ogrzania się. Odzywa się głośnym, dudniącym uum, niezmiennym w barwie. O świcie i zmierzchu odzywa się szorstkim ghrarr.
Pożywienie Owocożerny. Informacje o pożywieniu znacznie poszerzyły się od roku 1997 (publikacja 4. tomu HBW). Wtedy wiadomo było jedynie, że muszkatela nowokaledońska zjada owoce i jagody, w tym owoce introdukowanej papryki Capsicum. W 2010 znanych gatunków roślin było 42, z czego w przypadku 38 odnotowano zjadanie właśnie owoców, 3 – liści, a jednego gatunku – kwiatów. Do znanych źródeł pożywienia należą pandany (Pandanus), czapetki (Syzygium), Elaeocarpus i figowce (Ficus).