Był zapalonym kierowcą wyścigowym. Brał udział w: Mille Miglia, Carrera Panamericana, Rajd Monte Carlo w edycji 1962, 24h Le Mans w edycji 1956, Reims 12 Hours w edycji 1964 i Tour de France Automobile.
W 1960 roku został przewodniczącym Automobilklubu Niemiec, gdzie odegrał kluczową rolę w rozwoju tej organizacji. W tym samym roku został członkiem komisji FIA. W 1975 roku został przewodniczącym FIA, gdyż był przewodniczącym CSI od 1970 roku. Sport motorowy stanowił ważną część w życiu von Metternicha-Winneburga, który władał pięcioma językami obcymi i dążył do nowoczesnego rozwoju federacji.
W 1979 roku został odznaczony Orderem Zasługi Republiki Federalnej Niemiec.
Był redaktorem książki Fürstlicher Begleiter für Feinschmecker. Restaurants in Deutschland.
Paul Alfons von Metternich-Winneburg po przejściu na emeryturę w 1985 roku osiedlił się wraz z żoną w zamku Johannisberg. Zmarł 21 września 1992 roku w Genewie w wieku 75 lat.
Starty w 24h Le Mans Rok Zespół Samochód Pilot Miejsce 1956 Prinz Paul Metternich Mercedes-Benz 300 SL