W 2004 roku Rada Wydziału Nauk Historycznych i Pedagogicznych Uniwersytetu Wrocławskiego nadała jej stopień naukowy doktora habilitowanego nauk humanistycznych w zakresie historii o specjalności historia najnowsza Polski i historia polityki na podstawie rozprawy nt. System propagandy państwowej obozu rządzącego w Polsce w latach 1926-1939. W tym samym roku zaangażowała się w rozpoczęcie działalności Zakład Historii Kultury Materialnej na Instytucie Historycznym, obejmując wkrótce stanowisko profesora nadzwyczajnego.
Dorobek naukowy Zainteresowania naukowe Elżbiety Kaszuby koncentrują się wokół zagadnień związanych z historią Polski i powszechną – polityczną i społeczną XX wieku, historią gospodarczą XIX i XX wieku, propaganda polityczną w systemach autorytarnych i totalitarnych, dziejami Śląska po II wojnie światowej, historią Wrocławia po 1945 roku, zagadnieniami komunikacji społecznej oraz inwentaryzacją dóbr kultury materialnej na Śląsku. Do jej najważniejszych prac należąDane na podstawie Biblioteki Uniwersyteckiej we Wrocławiu, stan na XII 2013 roku: Między propagandą a rzeczywistością.