Pełnione urzędy Krzysztof Gembicki był dworzaninem królewskim od 1618 roku. Poseł województw poznańskiego i kaliskiego na sejm warszawski 1626 rokuJan Kwak, Sejm warszawski 1626 roku, Opole 1985, s. 130.. W latach 1634–1659 burgrabia krakowski, a od 1636 roku podczaszy poznański. Następnie podstoli koronny (1636–1638), stolnik koronny (1638–1645) i krajczy koronny (1645–1647). Od 1653 do śmierci pełnił urząd kasztelana gnieźnieńskiego oraz poznańskiego (1653). Piastował też stanowisko wojewody inowrocławskiego 1659. Będąc starostą stawiszyńskim (od 1623), gnieźnieńskim (od 1632), opinogórskim, kokenhauskim, nowodworskim i zygwulskim posiadał liczne dobra majątkowe: Łabiszyn, nabyty od Opalińskich w 1649 roku, Kalinowiec, Stanomin, Gawronki i Szyce.
Towarzyszył królowi Władysławowi IV Wazie w wyprawie do wód Baden. Podpisał pacta conventa Jana II Kazimierza Wazy w 1648 rokuPorządek na seymie walnym elekcyey między Warszawą a Wolą przez opisane artykuły do samego aktu elekcyey należące, vchwalony y postanowiony roku Pańskiego M.DC.XLVIII, dnia VI października, s. 21.. Posłował do Siedmiogrodu i Wołochów, aby odwieść władców tych ziem od przymierza z Kozakami i Szwedami.