Gaillaçoise Tutejsze wina wyróżnia specjalny pękaty kształt butelki, tzw. gaillaçoise. Projekt opracowano w 1969 roku i butelka jest produkowana w założonej przez Jeana Jaurès'a hucie szkła Verrerie ouvrière d’Albi, przejętej później przez koncern Saint-Gobain. Ze względu na koszty (większa masa, zajmowane miejsce) tradycyjna gaillaçoise z czasem ustępowała miejsca klasycznej butelce bordoskiej. W odpowiedzi na to butelkę gaillaçoise zaprojektowano na nowo, w kompromisowej formie, smuklejszą na wino białe i niższą na czerwone. Nowe butelki pojawiły się na rynku od win rocznika 2004.
Położenie, gleby i klimat thumb|Mapa podregionów regionu Gaillac Apelacja Gaillac leży na wschodnim skraju Basenu Akwitańskiego. Położone na północny wschód od Gaillac i sięgające 500 m n.p.m. wzgórza Grésigne ograniczają, przede wszystkim latem, dopływ powietrza znad Atlantyku. Poważną przeszkodę dla powietrza śródziemnomorskiego stanowi natomiast masyw Montagne Noire, wysoki na ponad 1000 m. Z tych względów Gaillac ma specyficzny mikroklimat o cechach kontynentalnych. Lato jest gorące i suche, a pora deszczowa przypada na miesiące od września do kwietnia.