Po przekroczeniu tego progu tłuszcz zaczyna dymić i wydzielać nieprzyjemny zapach, co obniża walory smakowe potrawy.
+ Przykładowe wartości Produkt Punkt dymienia °Colej arachidowy (wyciskany na gorąco, rafinowany)230olej arachidowy (tłoczony na zimno, nierafinowany)170olej palmowy220 olej kokosowy185–205smalec121-218masło klarowane200-205masło150olej rzepakowy tłoczony na zimno130 - 190oliwa tłoczona na zimno 130 - 180; według innych źródeł około 210 °Colej sojowy213olej słonecznikowy (rafinowany)210 - 225olej słonecznikowy (nierafinowany)107olej sezamowy (nierafinowany)177olej gorczycowy254olej kartamusowy150olej z orzecha włoskiego (nierafinowany)160
Przypisy
Linki zewnętrzne Cooking For Engineers: Smoke Point of Various Fats - lista punktów dymienia olejów i tłuszczów
Kategoria:Termochemia Kategoria:Obróbka cieplna żywności