mogą niekorzystnie oddziaływać na pewne grupy ludności m.in. niemowlęta, dzieci, osoby starsze obniżając ich odporność. mogą wywoływać alergie lub nietolerancje pokarmowe np. siarczyny mogą mieć działanie rakotwórcze np. azotany, azotyny mogą przekształcać się rakotwórcze nitrozaminy konserwanty pochodzące z różnych źródeł mogą się kumulować wywołując niepożądane objawy niektóre konserwanty wchodzą w interakcję z lekami lub dają niepożądane działanie farmakologiczne.
Cechy dobrego konserwantu brak toksyczności, działania alergizującego i drażniącego rozpuszczalność wystarczająca do właściwej konserwacji produktu właściwości hydrofilowe i lipofilowe brak zapachu, smaku, barwy trwałość i aktywność biobójczą w środowisku o różnym pH i temperaturze w przypadku kosmetyków – brak zdolności przenikania przez skórę odporność na światło i tlen aktywność przeciwdrobnoustrojowa w niskich stężeniach szerokie spektrum aktywności przeciwdrobnoustrojowej odporność na dezaktywujące działanie innych składników
Przypisy
Bibliografia