W czerwcu 1946 został zwolniony do cywila.
W latach 1948–1970 wykładał w Ontario College of Art. Po wojnie zorganizowano trzy główne, objazdowe wystawy prac Schaefera: w roku 1967 (McCord Museum, Montreal), w 1976 (The Robert McLaughlin Gallery, Oshawa) i w 1980 (Edmonton Art Gallery). W latach 1983–1985 prace artysty były prezentowane w galeriach europejskich jako "Canadian Landscape". Carl Schaefer za życia otrzymał liczne nagrody i wyróżnienia.
Twórczość We wcześniejszych pracach Schaefera widoczne jest duże zainteresowanie twórczością XVI-wiecznych malarzy europejskich, jak Pieter Bruegel. Prace artysty z lat 1932–1942 cechuje przechodzenie od stylu dekoracyjno-geometrycznego do realizmu, sporadycznie zbliżającym się do pejzażu i martwej natury.
W 1937 roku Schaefer zwrócił się ku akwareli, technice malarskiej, która pozwalała malować szybko, bezpośrednio i tanio. W latach 1943–1946 Schaefer pracował oficjalnie jako artysta wojenny Królewskich Kanadyjskich Sił Powietrznych. Z tego czasu zachowało się 221 obrazów, szkicowników i pamiętników