21 listopada 2012 Jolla zaprezentowała system operacyjny Sailfish OS podczas prezentacji start-upów Slush w Helsinkach. Uruchomiono także stronę internetową jolla.com, gdzie transmitowano na żywo prezentację firmy.
Początkowo wraz z systemem rozwijane były także przeznaczone dlań urządzenia, począwszy od 2013 sprzedawano Jolla Phone (architektura ARM) z wersją 1.0 Sailfish OS, potem Jolla Tablet (architektura AMD64) z 2015 roku, skończywszy na telefonie Jolla C, który stanowił bazę dla wersji 2.0 systemu oraz koncepcyjnym zegarku elektronicznym Jolla Watch. Jednak wobec zawirowań biznesowych, Jolla wydzieliła jako osobną firmę dział sprzętowy i dalszy rozwój oprogramowania odbywa się bez własnej platformy sprzętowej.
W 2015 roku rosyjskie ministerstwo komunikacji ogłosiło, że Sailfish OS będzie bazą dla krajowego systemu dla urządzeń przenośnych, Aurora OS wykorzystywanego m.in. przez rosyjską pocztę oraz Rostelecom.
Większość urządzeń, dla których Jolla wydaje oprogramowanie powstaje w ramach relacji (jak w przypadku rosyjskiego Aurora OS) lub B2B, zamawianych przez inne firmy (np. indyjski Intex Technologies, rosyjski INOI).