W listopadzie 2007 roku została uznana za jedną z „gwiazd roku”, a w 2011 roku za jedną z „25 najbardziej wpływowych kobiet” i „50 najpiękniejszych” przez magazyn People en Español.
W 2011 roku wystąpiła w Królowej Południa produkcji Telemundo.
W 2018 Telemundo potwierdziło 2. sezon Królowej Południa. Aktorka potwierdziła udział w 2. sezonie.
Życie prywatne 3 lutego 2001 roku wyszła za mąż za piłkarza Luisa Garcia. Małżeństwo zostało rozwiązane w dniu 1 września 2004 roku. Del Castillo mieszka w Los Angeles. 22 sierpnia 2005 roku w raportach LAPD odnotowano, że nowy dom w Los Angeles, został zniszczony przez złodziei, którzy ukradli biżuterię aktorki. Gdy napad miał miejsce aktorka pracowała na planie filmu Miasto śmierci (Bordertown) wraz z Jennifer Lopez. W sierpniu 2009 roku, wyszła za mąż za Aarona Diaza podczas ceremonii w Las Vegas. 26 lipca 2011 roku ogłoszono, że Diaz i Kate nie są już razem.
9 stycznia 2012 roku Del Castillo napisała kontrowersyjny post wspierający handlarza narkotyków Chapo Guzmana na jego Twitterze, stwierdzając: „Dziś wierzę bardziej w Chapo Guzmana niż w rząd, który ukrywa lekarstwo na raka, AIDS itp. dla własnej korzyści i bogactwa”.