Kryteria Denominazione di origine controllata (DOC) Akty prawne określają m.in. maksymalną wydajność z hektara, obszar produkcji, minimalny poziom alkoholu, dopuszczone odmiany winogron, a czasami także minimalny okres starzenia. W ramach DOC można określać warianty (np. Aldo Adige Lagrein DOC, Alto Adige Pinot Bianco DOC itd.)Tutto vino. Guida completa ai vini d’Italia (wł.), Giunti Editori, Florencja 2008, , s. 33–34.. Wina klasy DOC nie mogą być sprzedawane w pojemnikach o pojemności większej niż 5 litrów.
Denominazione di origine controllata e garantita (DOCG) thumb|178px|Banderola DOCG na butelce chianti classico Wielu producentów zarzucało organom regulacyjnym zbyt swobodne przyznawanie oznaczenia DOC, co obniżało prestiż kategorii. W odpowiedzi na to powstało nowe, bardziej restrykcyjne oznaczenie DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita), którego nazwa miała być rozpoznawalna przez konsumentów, i jednocześnie gwarantować wyższe wymagania stawiane wytwórcom.
Oprócz wymagań stawianych winom DOC, wina DOCG są sprawdzane i degustowane przez uprawnionych pracowników administracji przed butelkowaniem.