Skrobia modyfikowana – skrobia naturalna poddana obróbce zmieniającej jedną lub więcej jej początkowych właściwości fizycznych lub chemicznych. Modyfikowanie skrobi ma na celu poprawę właściwości funkcjonalnych skrobi lub nadanie jej nowych cech.
Podział modyfikacji Podział ze względu na zjawisko modyfikujące: fizyczne, chemiczne, enzymatyczne.
Podział ze względu na charakterystykę produktu końcowego: skrobie podstawione – estry i etery skrobiowe, skrobie prekleikowane/preżelowane, skrobie degradowane – skrobie utlenione, hydrolizaty skrobiowe, dekstryny.
Modyfikowane skrobie spożywcze Skrobie modyfikowane mają duże znaczenie w przemyśle spożywczym, gdzie są używane jako: zagęstnik, stabilizator, emulgator, nośnik, substancja wiążąca.
Numery INS/E: