W 1953 roku, Peter i jego rodzina przeniosła się do Kalifornii gdzie rozpoczął pracę w pełnym wymiarze godzin dla Walt Disney Studios. Przyczynił się do powstania efektów specjalnych filmu Disneya 20 000 mil podmorskiej żeglugi. Niedługo po przyłączeniu się do studia które było na etapie planowania nowego parku rozrywki, przyniósł do pracy kawałek płyty pilśniowej o wymiarach 1,2m na 2,4mW tekście źródłowym mowa o wymiarach 4' na 8'. wizualizującą koncepcję „Disneylandu” widzianą z lotu ptaka. Obraz był wykorzystywany przez Walta Disneya, aby przedstawić widzom swój nowy projekt, a jednocześnie za pomocą obrazu, przyciągnąć sponsorów.
W 1960 roku, Ellenshaw pracował przy filmie Spartakus Stanleya Kubricka, przy jednoczesnym kontynuowaniu pracy w pełnym wymiarze godzin dla wytwórni Disneya.
W 1970 roku wraz z żoną Bobbie, odwiedził Pierścień Kerry w Irlandii, gdzie stworzyła obrazy skalistego wybrzeża Irlandii i pięknych krajobrazów. Jego prace były prezentowane na specjalnej wystawie w ambasadzie amerykańskiej w Dublinie. Dziś wiele z jego dzieł można oglądać w zbiorach w całej Irlandii między innymi w Adare Manor, Dromoland Castle, Waterville House i Ashford Castle.