W sezonie 2005/2006 grał w innym drugoligowcu, Clermont Foot, a karierę kończył w 2007 roku w amatorskim FC Rezé.
Sezon Klub Kraj Rozgrywki Mecze Bramki 1990/91 FC Lorient Championnat National ? ? 1991/92 Stade Rennais Ligue 1 5 0 1992/93 Ligue 2 25 12 1993/94 40 14 1994/95 Ligue 1 36 9 1995/96 FC Nantes 19 1 1996/97 37 11 1997/98 33 12 1998/99 Olympique Marsylia 23 5 1999/00 Montpellier HSC 7 0 1999/00 Stade Rennais 9 0 2000/01 31 3 2001/02 12 0 2002/03 SC Bastia 36 2 2003/04 24 1 2004/05 Angers SCO Ligue 2 17 5 2005/06 Clermont Foot 29 1 2006/07 FC Rezé VI liga ? ?
Kariera trenerska Po zakończeniu kariery piłkarskiej Gourvennec został trenerem. W latach 2008–2010 prowadził La Roche VF, a w maju 2010 został szkoleniowcem En Avant Guingamp i na tym stanowisku zastąpił Victora Zvunkę. Funkcję tę pełnił do 27 maja 2016 kiedy to przeszedł do Girondins Bordeaux. Trenerem Żyrondystów był do stycznia 2018. W listopadzie tego samego roku ponownie został trenerem EA Guingamp.
5 lipca 2021 został mianowany nowym szkoleniowcem Lille OSC.
29 listopada 2023 został nowym trenerem FC Nantes, zwolniony został 17 marca 2024, po trzech porażkach z rzędu.
Obecnie od 11 sierpnia 2025 roku jest trenerem Servette FC.