W latach 2004-2017 był doradcą finansowym w Związku Rzemiosła Polskiego. Od 2021 roku członek Narodowej Rady Profilaktyki ZdrowotnejNarodowa Rada Profilaktyki Zdrowotnej, Warszawa 2022 i sekretarz generalny European Preventive Care z siedzibą w Brukseli. Od stycznia 2024 roku doradca strategiczny w Institut za Civilizacijo in Kulturo (ICK) z siedzibą w Lublanie.
Areszt i proces Był głównym oskarżonym w toczącym się w Poznaniu procesie, w który zarzucano mu działania na szkodę Banku Staropolskiego S.A. Wyrokiem Sądu Okręgowego w Poznaniu z dnia 4 listopada 2019 roku, Piotr Bykowski wraz ze swoimi współpracownikami został po trwającym 19 lat postępowaniu i procesie karnym prawomocnie uniewinniony od wszystkich stawianych mu zarzutów. Prokuratura wniosła jednak kasację do Sądu Najwyższego, który uchylił wyrok drugiej instancji i nakazał ponowną apelację. Ta zakończyła się 15 lipca 2022 r. prawomocnym skazaniem na dwa lata więzienia bez zawieszenia i 100 tys. złotych grzywny. W wyniku ponownego postępowania kasacyjnego, ostatecznie 20 lutego 2025 roku Sąd Najwyższy uchylił wszystkie wyroki, zarzucając im, że zostały podjęte z rażącym naruszeniem prawa i umorzył postępowanieWyrok Sądu Najwyższego z 20 lutego 2025 roku .