Nasiona anyżu, zwane potocznie „ziarnami piżmowymi”, są poddawane destylacji z parą wodną natychmiast po rozdrobnieniu (miażdżenie walcami). Pierwsza frakcja destylatu (kilka procent całości) ma nieprzyjemny zapach. Zawiera przede wszystkim aldehyd octowy, terpeny i organiczne związki siarki. Następnie destyluje niemal czysty anetol. Destylat odbiera się w temperaturze 18–22 °C (w niższej temperaturze produkt zestala się). Otrzymuje się przeciętnie ok. 2,3% olejku. Ziarna po destylacji zawierają 17–19% białka i 16–22% tłuszczu. Po wysuszeniu są wartościową paszą dla bydła.
Olejek anyżowy powinien zawierać:
trans-anetol: 87–94%
estragol: 0,5–5,0%
2-metylomaślan pseudoizoeugenylu: 0,3–2,0% linalol: nie więcej niż 1,5%
aldehyd anyżowy: 0,1–1,4% α-terpineol: nie więcej niż 1,2% cis-anetol: 0,1–0,4%