Wystąpiła także w różnych filmach fabularnych i telewizyjnych, w tym jako Evelyn Taylor w komedii Harold (2008) u boku Cuby Goodinga Jr., jako Shelby Wexler w komedii młodzieżowej Elita (2008), filmie krótkometrażowym Maxa Landisa Śmierć i powrót Supermana (2011) czy jako Callie Ross w dreszczowcu telewizyjnym Lifetime Rodzinna tajemnica (2014) z Williamem R. Mosesem.
W 2017 przyjęła rolę spadkobierczyni miliarderki i dyrektor ds. energetyki Fallon Carrington w serialu The CW Dynastia.
W 2011 Gillies zadebiutowała jako piosenkarka w serialu Victoria znaczy zwycięstwo z piosenką „Give It Up” w duecie z Arianą Grande. Podczas występu nagrała inne piosenki, w tym „You Don't Know Me” i „Take a Hint” z Victorią Justice, obie piosenki są częścią albumów ze ścieżki dźwiękowej Victoria znaczy zwycięstwo. Nagrała również oficjalną piosenkę pod tytułem „We Are Believix”, do którego sierpniu 2012 ukazał się już teledysk. Ma swoje konto na YouTube o nazwie „LizGilliesOfficial”, gdzie dodaje covery popularnych piosenek, w tym „Wild Horses” zespołu The Rolling Stones, „You and I” Lady Gagi, „For No One” The Beatles, „Jealous Guy” Johna Lennona, „Father and Son” Cata Stevensa i „One ad Only” Adele.