Właściwy debiut Ewy Barańskiej to wyróżniona w konkursie literackim wydawnictwa Telbit powieść obyczajowa dla młodzieży Kamila (2006). Odtąd stała współpraca z tym wydawnictwem owocowała corocznie wydaniem jednej lub dwóch nowych powieści.
W 2009 roku napisała scenariusz filmu Pierwiastek zero, będący adaptacją jej własnej powieści pod tym samym tytułem. Scenariusz ten został zakupiony i jest w stadium przygotowań do realizacji.
11 grudnia 2014 r. przyjęta w poczet członków Związku Literatów Polskich /Oddział Rzeszowski.
Twórczość Miłość Pauli A. – powieść dla młodzieży, (Wyd. KLIN, Warszawa 2016) Przypadki blondynki, czyli... – powieść, komedia sensacyjna, (Wydawnictwo KLIN, Warszawa 2016) Szczęście urojone – powieść kryminalno-obyczajowa, (Wydawnictwo KLIN, Warszawa 2015) Powrót Julii – kontynuacja bestsellera "Nie odchodź, Julio", (Oficyna Wydawnicza ZIMOWIT, Rzeszów 2014) Zapomnieć Różę – powieść obyczajowa (Wyd. Poligraf, Wrocław 2013) Gioconda z wachlarzem – powieść sensacyjno-obyczajowa z tłem historycznym (Wyd. Telbit, Warszawa 2012) Nie odchodź, Julio – powieść dla młodzieży, (Wyd. Telbit, Warszawa 2011) Ostatni wielki Kahun – powieść kryminalno-romantyczna z elementami hawajskiej magii (Wyd.